Пасха — один из самых ярких и душевных праздников, который объединяет людей во всем мире. Помимо духовных обрядов и традиций, в этот день особое место занимает гастрономия. В каждом уголке планеты существуют свои уникальные рецепты и привычки, передаваемые из поколения в поколение. Более 2 тысяч лет в этот день отмечается воскрешение Иисуса Христа. Этому важному для верующих дню сопутствует и окончание строгого Поста.
В Беларуси традиционно принято печь светлый пасхальный кулич, делать паску и красить яйца – это обязательные атрибуты праздника. А еще желательно в этот праздник посетить всенощную службу и увидеть крестный ход – это завораживающее действие.
Подготовка к Пасхе всегда начиналась заранее. За неделю до праздника верующие отмечают Вербное воскресенье – это день, когда светят веточки вербы. Вообще, вся неделя перед Пасхой называлась вербной. Освященной вербой легонько били всех членов семьи со словами «Не я б’ю, вярба б’е, за тыдзень вялікдзень» или «Верба крест бьет до слез, не я бью, верба бьет, пускай на здоровье живёт!» Потом хозяин обходил свое хозяйство и втыкал веточку вербы в щели и три раза хлестал всех домашних животных. С веточками вербы обходили поле и огород, втыкая их в землю. Считалось, что они будет охранять здоровье и благополучие семьи, а также уберегать от всяческих бед и неприятностей. Например, во время грозы освященные веточки вербы ставили на окно, чтобы отвести удары молнии.
Вербная неделя была в работе, особенно для женщин. Нужно было наготовить много еды для большой семьи, так как заканчивался пост. Среди обязательных блюд были куличи, паска, крашеные яйца. С особой тщательностью убирался дом: мыли полы, стены, лавки, старались побелить печь, прибрать двор. В четверг все ходили в баню. Этот день называется чистый четверг. В воду клали серебряную монету – считалось, что тогда чистота и здоровье сохранится на весь год.
В субботу приготовленную еду складывали в плетеную корзину, несли освящать в церковь. В церковь шли все взрослые, дома оставались только дети и старики. На всенощную одевались красиво и празднично. Существовала примета, что первый человек, который входит в улицу после всенощной службы, будет самым удачливым и счастливым.
Освящать несли не только паску, куличи и яйца, также святили творог, мясо, соль, масло. Яйца красили в основном в луковой шелухе, но практиковали и роспись по яйцу. За окрашивание и роспись яиц хозяйки брались в чистый четверг. Роспись по яйцу-традиция, которая уходит в глубину веков. Можно сказать, что это самый древний вид росписи. Традиция ведется еще с язычества. Оттуда идут знаки и символы, толкование которых, к сожалению, по большей части уже утрачено. Хозяюшка сама делала приспособление для росписи яиц-«писачок» - это палочка с вбитым гвоздиком. Точка, вытянутая капля, запятая из этих трех знаков создавались бесконечное количество узоров, орнаментов. Писачком мастерица прикасалась к расплавленному воску и наносила узор на белом вареном яйце. Когда рисунок готов, опускала его в холодный краситель-отвар из луковой шелухи, который давал традиционный для Пасхи красный цвет.
Когда корзинку приносили из церкви, то освященное яйцо клали в воду, которой потом умывались. Девушки же гладили лицо этим яйцом, чтобы быть красивыми и здоровыми.
Освященное яйцо- это первое, что попробовали все собравшиеся за праздничным столом. Его разрезали на кусочки, равное количеству членов в семье и каждый член семьи должен был съесть кусочек.
По домам ходили волочебники и пели пасхальные песни, в которых восхваляли хозяев, желали им счастья и добра. Здороваться на Пасху не принято, надо говорить: «Христос воскресе!», а отвечать на это «Воистину воскресе!»
А что в других странах? Отправляемся в гастрономическое путешествие и узнаем, какие различные пасхальные угощения готовят в разных уголках мира. Каждая страна при этом сохраняет уникальную культуру и свою неповторимую атмосферу праздника!
В России Светлое Христово Воскресение — самый почитаемый и радостный праздник церковного календаря, «праздник праздников», который символизирует обновление и спасение мира и человека, торжество жизни над смертью, добра и света над злом и тьмой.
Пасха в Загорске. 1980–1999 годы. Автор: Борис Бабанов
Б.Кустодиев «Канун Пасхи»
Я. Зяблов «Светлое Воскресенье», 2004 г.
К Пасхе всегда начинали заранее. Заблаговременно запасали многие продукты: в дореволюционных кулинарных книгах советовали при резке скота оставлять для Пасхи «самую красивую голову кабана». В день Пасхи стол накрывали белой скатертью, украшали блюдом с пророщенной пшеницей, живыми или бумажными цветами, веточками вербы. В центре размещали традиционные пасхальные блюда — творожную пасху, куличи, крашеные яйца. Именно с них и начиналось разговление после ночной службы. После разговления ели каши и закуски из овощей и грибов. Также на пасхальный стол подавали традиционные соусы — хрен и горчицу, зелень и множество мясных блюд. Среди них могли быть паштеты, холодная телятина, мясные копчения, фаршированная птица, заливные, вареная свиная голова и даже отваренный или запеченный поросенок целиком. При этом горячие блюда на пасхальный стол подавать было не принято. Завершалась пасхальная трапеза сладостями. На стол подавали не только кулич и творожную пасху, но и другие десерты. Их ассортимент зависел от достатка семьи. На столах у аристократов было множество сладких блюд: в первую очередь, бабы и мазурки, торты и пряники, желе и муссы, компоты и кисели.
В книге «Очерки славянского язычества» академик Н. И. Толстой указывает, что «пасхальный „кулич“ или „пасха“ у восточных славян» — это «остатки язычества или продолжение языческих традиций». В книге «Русский праздник. Праздники и обряды народного земледельческого календаря» говорится: «Славянская языческая основа традиции выпекания пасхального кулича кроется в обычае изготовления весной в преддверие посевных работ обрядового хлеба из кислого, заквашенного на дрожжах теста. С помощью принесения этого хлеба в жертву земле, стихиям или предкам земледельцы стремились магическим путем умилостивить их, заручиться поддержкой и обеспечить плодородие земли и обильный урожай».
Традиция красить яйца существовала на Руси еще до принятия христианства. В те времена яйцо считалось символом мира, плодородия и весеннего возрождения. Именно поэтому крашеные яйца использовались в различных языческих обрядах. Причем уже тогда яйца тоже красили в красный цвет. Дело в том, что красный цвет ассоциировался с животворящим светом солнца. Окрашивали же яйца в этот цвет перед проведением обрядов.
И. Горюшкин-Сорокопудов, «Канун Пасхи в старину»
Крашеные яйца участвовали в различных обрядах: в первом выгоне скота на пастбище весной, в прокладке первой борозды, в выходе сеятеля в поле. Так, как пишет в своей книге «Язычество древних славян» Борис Рыбаков, выезд на первую пахоту производился «з солью, з хлебом, с яйцом», яйцо разбивали о голову коня или пашущего вола. Часто яйца зарывали в землю, оставляли в воротах хлева для того, чтобы животные переступали через них, яйца нередко в качестве подарка преподносили пастуху.
После принятия христианства православная традиция соединилась с языческой: крашеные яйца стали дарить на главнейший праздник христиан – Пасху. Согласно религиозным представлениям, обычай красить яйца произошел от святой равноапостольной Марии Магдалины. После вознесения Иисуса Христа она подарила императору Тиверию яйцо, сказав: «Христос Воскресе!». Но Тиверий сказал: «В это так же трудно поверить, как в то, что это белое яйцо станет красным!». И яйцо тут же окрасилось в красный цвет.
В христианстве красный цвет яичной скорлупы символизировал кровь Христа и одновременно служил символом Воскресения. Однако впоследствии яйца стали красить в разные цвета. Мало того, на Руси яйца украшали двумя способами: крашением и росписью. По этой причине яйца называли «крашенками» или «писанками». «Крашенки» окрашивались в один цвет, без орнамента и росписи, а «писанки» красились в несколько цветов, богато украшались.
Во 2-м номере журнала «Наука и жизнь» за 1999 г. отмечалось: «Очевидно, что этот символ «яйцо», как и многие другие, перешел в христианство из языческих культов. Далекие предки почитали яйцо, как символ начала жизни, плодородия, весеннего возрождения. О крашении яиц в книге «Мир русской культуры» говорится: «Корни этого обычая кроются в древних суевериях. [...] Во время славянского праздника умилостивления духов им, наряду с другими дарами, приносили выкрашенные кровью яйца, так как кровь, по древним поверьям, считалась лакомой пищей. Впоследствии яйца стали окрашивать и в различные яркие цвета, чтобы духи обратили внимание на дары, принесенные им людьми».
Рецепт из книги Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве» 1897 года.
а) Красят их в лоскутках шелковой материи разных цветов. Лоскутки эти надо расщипать, смешать, яйца вымыть хорошенько, вытереть дочиста, потом опять смочить, обвернуть в шелк, причем накладывать на яйца еще узорами вырезанные кусочки синей сахарной бумаги. Все это покрыть ветошкою, обвязать нитками, опустить яйца в кастрюльку с холодную водою. От той минуты, как закипят, варить 10 минут, вынуть, остудить, тогда уже снять ветошку и шелк.
б) Вымыть яйца дочиста, вытереть их, обернуть ветошкою, перевязать нитками и сверху местами накапать чернил деревянною палочкою; опустить в воду и, когда закипят, варить 10 минут, вынуть, остудить, тогда снять ветошку.
в) Красят в красную краску, а именно: в горшок средней величины всыпать 100 г сандала, налить холодною водою, оставить до следующего дня, потом поставить на плиту. Когда закипит, всыпать квасцов, размешать, опустить яйца, подержать на краю плиты, пока яйца не окрасятся, тогда поставить на большой огонь, кипятить их минут 10, далее остудить, вынуть из окраски, вытереть ватой, намоченною в прованское масло (оливковое масло. — Прим. ред.), потом вытереть досуха полотенцем, сложить на блюдо, на салфетку. В одной и той же краске можно красить яйца две-три перемены.
г) Красят точно так же в желтую краску, причем варят яйца в шелухе от луковиц или в листьях молодой березы.
На следующий день начиналось гуляние. Празднично одетая молодёжь, выходила на улицу, где пели, плясали, мужчины соревновались в спортивных играх, играли в городки, в лапту, в бабки. Девушки водили хороводы. Повсеместно в России существовала традиция пасхального качания на качелях, которые ставили заранее в каждой деревне. Молодёжь качалась парами или на широкую доску усаживались до 12 человек, при этом девушки исполняли специальные «качельные» песни.
В Италии, Пасха – это национальный праздник и первый понедельник после Пасхи также является национальным праздником, который называется Pasquetta (буквально “Небольшая Пасха”). Праздничный стол на Пасху – это кульминация недели религиозных ритуалов, а также дань уважения весне. Как правило, в Италии стол на Пасху украшают весенними цветами или ветками персикового дерева, а также раскрашенными вареными яйцами. В блюдах, которые готовят на Пасху, преобладают свежие весенние овощи, такие как: спаржа, артишоки, мангольд (листовая свекла), стручковая фасоль, молодой зеленый горошек, салат-латук, шпинат.
Пекут вкусные Пасхальные пироги "Torte Pasqualine" с яйцами, сыром, травами и другими начинками. В качестве основного блюда на Пасху обычно подают жареное мясо или мясо, приготовленное на гриле. В течение столетий самым популярным выбором для Пасхального стола не только в Италии, но и других европейских странах остается ягненок.
Десерт является важной частью Пасхального угощения. Фаворитами являются шоколадные яйца. В Италии шоколадные яйца внутри всегда содержат сюрприз для детей. Пастьера по-неаполитански "Pastiera Napoletana" является традиционной пасхальной выпечкой, которая появилась в Неаполе. Пирог готовят с сыром рикотта, цукатами и флердоранжевой эссенцией.
Пасхальная пицца "Pizza Pasqualina", десерт, сделанный с корицей и шоколадом, является традиционным десертом северного Лацио. В Сицилии традиционными Пасхальными десертами являются кассата (сырный торт) и "канноли". Пасхальный хлеб "Pane di Pasqua" пекут во всех областях Италии. Иногда его готовят как сладкий пирог, а иногда как печенье.
В Германии Пасха (Ostern) – это не просто воскресенье, а несколько дней празднований, начинающихся еще со Страстной недели «Karwoche». В канун праздника немцы украшают свои дома символически: на ветки деревьев или вазоны вешают разрисованные яйца. Такой пасхальный букет «Osterstrauß» создает праздничную атмосферу.
В Страстную пятницу «Karfreitag» традиционно едят рыбу – это способ соблюдения поста. А вот в воскресенье меню становится более щедрым. На пасхальном столе может быть запеченный ягненок, спаржа, картофель, иногда баранина в виде праздничного торта.
Вместо привычного кулича, в Германии подают «osterzopf» – это сладкая плетеная булка с изюмом, немного похожая на наш кулич, но без глазури. «Osterlamm» – это пирог в форме агнца, символизирующий Иисуса Христа как Агнца Божьего. Запивают вином или местным пивом – в зависимости от региона.
В Великобритании Пасха (Easter) – великий праздник, который любят праздновать. В это время. В школе начинаются 2-х недельные каникулы. На Вербное Воскресенье люди дарят друг другу пасхальные яйца. Однако, в отличии от нас, они дарят шоколадные яйца, с начинкой из карамели. Или же можно дарить другие сладости или сувениры в виде пасхальных яиц. «Hot Cross Buns» — булочки с изюмом, корицей и крестом сверху.
На Пасху принято собираться всей семьёй на пасхальный обед вместе за столом. Готовят барашка с овощами, пекут пасхальный торт, также готовят различные салаты и красят яйца. В некоторых графствах существует традиция играть в футбол на Пасху. Вместо мяча используют бочонок, наполненного светлым пивом. После игры пиво выпивается. В Англии в период Пасхи на прилавках магазинов можно увидеть множество сувениров в виде кролика.
Считается, что именно кролик прячет пасхальные яйца, чтобы потом детишки их искали. Также пасхальный заяц символизирует плодовитость. Британским пасхальным десертом стал «simnel cake», легкий фруктовый кекс, украшенный одиннадцатью шариками из марципанов, которые символизируют апостолов (исключая Иуду).
В наши дни, роспись яиц в Британии не самое популярное пасхальное занятие, но есть другие традиционные развлечения. Самой главной забавой для детей считается игра «Egg Hunt», пасхальный квест для детей. Взрослые заранее прячут шоколадные яйца в доме или саду и подготавливают подсказки, а дети отправляются на поиск сладостей, полагая, что они были подарены пасхальным кроликом за хорошее поведение.
Греческая Пасха — это особые кулинарные традиции, которые передаются из поколения в поколение.
Первая пасхальная еда — это суп с бараньими потрохами «магирица», его часто едят, не дожидаясь утра, сразу после полуночной службы. Заранее к празднику, в Великий четверг, пекут пасхальный хлеб цуреки и красят яйца.
Семейный, пасхальный обед — это кульминация праздника, где главное блюдо — жареный на вертеле ягненок. Его начинают готовить с рассветом или даже раньше. Пока ягненок обжаривается до золотистой корочки, угощаются закусками — оливками, сырными пирожками «тиропита», нарезкой свежих овощей и сыров, горячей питой. Сладкое угощение — «кулуракия», пасхальное печенье “на один укус”. Оно может быть разной формы: спираль, косичка, кольцо, змейка.
Когда, ягненок готов, семья собирается за пасхальным столом, и праздник продолжается до позднего вечера. Кроме мяса на столе могут быть и другие горячие блюда: «кокореци» — жареные на вертеле бараньи потроха, курица-гриль с лимоном, жареный картофель, тефтели с томатным соусом.
Греческий пасхальный стол такой щедрый, что блюда выносят одно за другим. В гости приходят родственники, друзья. Все танцуют. Празднуют от души, ведь понедельник после Пасхи — государственный выходной в Греции.
В Польше Пасха (Wielkanoc – Великая ночь) отмечается в соответствии с католической традицией, но вместе с тем отражает древние языческие верования и традиции. В польской культуре Пасха также и очень семейный праздник, с которым связаны различные обычаи и традиции.
Праздник длится два дня (воскресенье и понедельник), которые являются выходными. На Пасху в Польше обязательно готовилась «баба»: сдобная выпечка, традиционный рецепт для богатых семей рекомендовал использовать не менее 60 яиц для его приготовления. Начинают день с традиционного пасхального завтрака, обязательной частью которого являются красиво оформленные яйца. Это не исконно польский обычай, но в Польше существует целая художественная традиция украшения яиц. Яйца красятся или на них процарапываются различные узоры. Суп «журек», белая колбаса, ветчина, яйца и хрен.
Источник: https://its-poland.com/travel-tips/polish-easter-food
Из сладкого едят пасхальный кулич из дрожжевого теста, торт из сыра и прямоугольный или круглый торт, покрытый различными фруктовыми массами и деликатесами под названием «мазурек». Непременным украшением стола является баранина, пасхальный кролик из сахара или специальный торт. На Пасху детям дарят подарки, так называемые «зайчики». Продолжается праздник в пасхальный понедельник: "поливанный понедельник" (śmigus-dyngus). В этот день обливают друг друга водой. Этот обычай относится к старым языческим верованиям. Древние славяне верили, что вода обеспечивает здоровье и плодородие, а также символизирует радость наступающей весны.
ЕЩЕ ЧИТАЮТ...
Подготовка и проведение фотосессии коллекции женской одежды в стиле fashion на 1,2,3...
Идеи пасхального декора своими руками из натурального льна. Уют и традиции в каждой детали.
Четвёртый съёмочный день коллекции «Дерево жизни»
комментарии